菜單
發(fā)布日期：2018-01-18 16:55:00 瀏覽數：1787
2018年1月13日，在乾寶湖羊文化美食節期間，受江蘇乾寶牧業(yè)有限公司委托，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )、中國農科院北京畜牧獸醫研究所、中國農業(yè)大學(xué)、等單位專(zhuān)家組成專(zhuān)家組，在江蘇乾寶牧業(yè)對乾寶湖羊羔羊肉進(jìn)行了品鑒，在通過(guò)清水涮煮后進(jìn)行不同部位品嘗，對于香味、嫩度、多汁性等方面進(jìn)行了感官評定。
1、將不同部位肉分開(kāi)標號
2、將羊肉放入清水中煮熟，水煮時(shí)間保持一致
品嘗評定打分后，組織專(zhuān)家進(jìn)行了結果討論會(huì )并形成了統一意見(jiàn)，結果如下：
1、乾寶湖羊肉，脂肪組成色澤乳白、肌肉組織亮紅、機內脂肪沉積較好、肉質(zhì)細嫩、氣味純正，達到我國優(yōu)質(zhì)羊肉水平。
2、該羊肉產(chǎn)品制熟后口感細嫩、香味突出、鮮嫩多汁、香氣純正，整體食用品味高 檔。符合高 檔餐飲食材要求，具有較大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。
在新菜品發(fā)布環(huán)節，烹飪協(xié)會(huì )方面專(zhuān)家與烹飪大師共同揭曉了乾寶湖羊糕、酒燜蹄花雞、金菊湖羊圈、石烹湖羊腦、乾寶老鹵拼、滋補羊腎寶、乾寶湖羊包、乾寶羊肉方、乾寶富貴圓，干鍋湖羊雜等十大菜品并發(fā)布評定結果。
專(zhuān)家齊聚新菜品發(fā)布
在乾寶牧業(yè)領(lǐng)導的陪同下，專(zhuān)家組考察了乾寶牧業(yè)湖羊養殖基地、湖羊飼料研發(fā)基地、羊肉質(zhì)量檢測中心等，對乾寶牧業(yè)湖羊食材質(zhì)量的實(shí)際情況有了較為詳細的了解。
通過(guò)調研，專(zhuān)家組一致認為江蘇乾寶牧業(yè)飼養的湖羊具有悠久的歷史淵源和廣泛的群眾基礎，發(fā)展前景良好，具體體現在以下幾個(gè)方面：
一、具有規范的羊肉風(fēng)味品質(zhì)標準體系
羊肉的風(fēng)味品質(zhì)，在很大程度上決定著(zhù)菜品的風(fēng)味個(gè)性，往往成為餐飲企業(yè)和廚師選擇與采購時(shí)首要把握的問(wèn)題。乾寶牧業(yè)為確保湖羊肉質(zhì)的風(fēng)味品質(zhì)，制定了規范的品質(zhì)標準體系，并嚴格按照這一標準體系，通過(guò)一系列科學(xué)手段，優(yōu)化群種，科學(xué)飼養，羊肉風(fēng)味品質(zhì)體系標準，是乾寶牧業(yè)立足于消費者對美味享受與營(yíng)養健康之追求的角度，經(jīng)過(guò)反復認證、形成數據積累和科學(xué)實(shí)驗后制定的結果，是對中國餐飲市場(chǎng)做出的重要貢獻。目前，乾寶湖羊已成為國家一級畜禽保護品種。
二、具有科學(xué)的湖羊飼養體系
乾寶牧業(yè)從2014年12月立項并開(kāi)始建設至今，一直立足于生態(tài)發(fā)展的遠闊視野，確立乾寶牧業(yè)獨有的科學(xué)的湖羊飼養體系，已建有標準化羊舍150幢，日常存欄湖羊種羊12萬(wàn)只，年出欄湖羊30萬(wàn)只。為了確保羊肉的風(fēng)味品質(zhì)，乾寶牧業(yè)全面實(shí)施湖羊進(jìn)化工程，從生態(tài)科學(xué)的角度，制定出乾寶牧業(yè)獨有的科學(xué)的湖羊養殖標準，并建成品系最全、原種最純、體型最優(yōu)、肉質(zhì)最 好的大型湖羊核心種群，現已創(chuàng )建成我國首 個(gè)湖羊品系進(jìn)化養殖基地，在養殖成本和質(zhì)量控制上，加強新型飼料的研發(fā)與生產(chǎn)，建立起青貯飼料管理體系，積極推動(dòng)農業(yè)糧改飼進(jìn)程，充分體現了乾寶人對社會(huì )、對自然生態(tài)平衡的一種責任和擔當，體現了乾寶牧業(yè)綠色、生態(tài)、良性循環(huán)的發(fā)展觀(guān)。
三、具有完善的湖羊肉質(zhì)安全衛生質(zhì)檢體系
質(zhì)檢體系是產(chǎn)品的安全可靠性的重要體現體現，也是把產(chǎn)品推向消費市場(chǎng)的重要前提。羊肉安全衛生質(zhì)檢體系是確保羊肉占有市場(chǎng)、為消費者信賴(lài)并安全消費的保證依據。創(chuàng )立于2014年的江蘇乾寶牧業(yè)有限公司有一支堅實(shí)的科研團隊和先進(jìn)的設備與手段，依據國家相關(guān)政策，針對湖羊的地域性特點(diǎn)，就湖羊核心種群，制定了完整、規范的《湖羊肉品安全衛生檢測體系》，對湖羊的宰殺、分檔、驗收、加工制作、包裝、保管、運輸等各環(huán)節，均已建立起完整的規范化操作體系和衛生安全質(zhì)量標準體系。在這些規范體系中，有許多內容對國家 級行業(yè)標準的制定產(chǎn)生了借鑒意義。
四、具有成熟的品牌推進(jìn)體系
“羊言為善”、“羊魚(yú)為鮮”，羊在中國人的心目中，不僅是重要的烹飪原料與美味，而且隨著(zhù)歷史的發(fā)展，人們對羊的理性思考也更加深入。中國人對羊的認知不僅基于飲食活動(dòng)的實(shí)踐，而且還賦予著(zhù)濃厚的情感色彩，這在中國歷史文獻和古漢字中有著(zhù)充分的體現。乾寶牧業(yè)為打造企業(yè)文化品牌，深入發(fā)掘中國“羊”文化，把“羊大為美”、“羊我為義”作為企業(yè)價(jià)值觀(guān)，讓消費者在享受羊肉美味的同時(shí)，切身感悟乾寶牧業(yè)的文化精髓與企業(yè)靈魂，從而提升企業(yè)在全社會(huì )的影響力、市場(chǎng)的競爭力，推進(jìn)企業(yè)向著(zhù)理想的方向順利發(fā)展。
五、乾寶湖羊肉質(zhì)特點(diǎn)：經(jīng)評估認為，乾寶湖羊肉色鮮紅，肉味鮮美，肉質(zhì)緊密，瘦肉率高，肌間脂肪分層復雜而清晰，沒(méi)有膻味，烹制時(shí)汁濃滑潤，易于嫩爛，易于入味。由于是全生態(tài)養殖，使得乾寶湖羊肉具有高蛋白、低脂肪，富有人體所需的各種氨基酸和脂肪酸，營(yíng)養價(jià)值很高，易于消化，同時(shí)具有很好的養生效果。
湖羊目前是我國綿羊品種中應用潛力和范圍最廣和最適宜工廠(chǎng)化養殖的品種之一，未來(lái)，湖羊必將在羊肉市場(chǎng)中占領(lǐng)重要份額。本次活動(dòng)基于湖羊羊肉在市場(chǎng)中品牌建立和推廣、帶動(dòng)湖羊產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展有著(zhù)積極地作用。特別是通過(guò)市場(chǎng)拉動(dòng)對于提升羊產(chǎn)業(yè)的效益水平，擴大產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級有著(zhù)很好的提升作用。
在未來(lái)，建議我國羊業(yè)企業(yè)在進(jìn)一步開(kāi)拓羊肉在消費領(lǐng)域的知名度和影響力。勤修內功，增加科技資金投入、加強標準化建設、做精做細產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節，將我國肉羊推向更廣闊的舞臺。
